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红糖、赤砂糖、黑糖你分得清吗?

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红糖、赤砂糖、黑糖你分得清吗?

发布日期:2017-08-10 作者:小编 点击:

红糖

是未经精炼的粗糖,保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为,红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实红糖更适合老人,特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少,平时应注意在饮食中补充,以维持正常代谢功能,延缓衰老。红糖虽然营养丰富,但也不能贪吃。建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免;便秘、口舌生疮的老人,为了防止上火,可改吃点冰糖。另外,在服药时,也不宜用红糖水送服。

  先提醒大家,不要以为颜色是红的就可以称之为红糖,我们先来看看红糖、赤砂糖、黑糖这几个近亲到底有什么不同?

  甘蔗经过榨汁后,利用石灰法进行清净处理,直接加热煮成糖。它最突出的特点就是属于非分蜜糖,也就是没有经过分蜜处理的糖。

  分蜜是什么相信大家都迷糊,其实就是在熬煮过程中糖蜜和糖的结晶产生分离,比如白砂糖就属结晶部分分离出来的物质,所以是不含糖蜜的。

  而糖蜜中有很多天然的营养成分,比如蛋白质、矿物质、维生素和酚类等等。我们现在经常接触到的古方红糖就是按照这一方式生产出来的,所以营养价值比较高。

赤砂糖

既然红糖这么有营养,那么我们看到的月子红糖女人红糖姜汁红糖等等就是古方的吗?

  当我们翻过来看配料表的时候却发现上面写着:赤砂糖,难道这是红糖的学术名词?

  据了解,目前暂无红糖相关的国家规定。由于赤砂糖是红色的精糖,商家在包装上称它为红糖,也不能说他卖的是假货,只是商家混淆了概念。由于赤砂糖的市场需求量不大,而在有保健需求的消费者的普遍概念中,红糖具有养生滋补的功能,所以商家看准了人们的消费心理,让赤砂糖傍上了红糖的名头。

  其实赤砂糖是甘蔗在工业化生产中做成白糖之后的衍生品,是经过多次结晶提纯后仍未脱色的糖渣,经过加工则变成了跟红糖颜色很像的赤砂糖了。所以在营养成分方面,跟红糖自然就有了天壤之别。

  从养生理论上来说,能入药的、有滋补功效的只能是红糖,红糖富含铁和铬等微量元素,容易被人体消化吸收,能快速补充体力、增加活力,是温补佳品。而赤砂糖没有类似的功效,吃后还会让人体的血糖迅速升高。

黑糖

  大多数人首先知道黑糖是来自台湾或者日本带回来的零食,比如黑糖棒棒糖等。大家也觉得颜色越深、营养成分就应该越多吧,所以,黑糖周边产品一度风靡零食界。

  其实黑糖跟红糖真的是一母同胞,他们的原材料和制作工艺都相同,只是黑糖熬煮的时间较长,褐变程度更深,所以颜色更深。

  经过研究发现,只要是经过长时间煎炸熬煮的食物,都会出现一种疑似致癌物:丙烯酰胺;而黑糖由于延长了熬煮时间,自然也不例外。目前对于丙烯酰胺的危害尚处于研究阶段,并没有确切的指示,请注意,这种有点了糖还是少吃为妙。

  说了这几种色泽差不多的红糖,那我们该怎样区分呢?

  对于红糖和赤砂糖来说,单从外表看,比较难以确认到底哪个是红糖、哪个是赤砂糖。但是,如果我们仔细观察就会发现,红糖是手工制作的,所以杂质会比较多,看起来会比较粗糙,而赤砂糖则颗粒均匀且比较大。

  在《本草纲目》中对于红糖的描述是:凝结如石、破之如沙,根据这一特点也可以做出初步的鉴别。

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来源:正佳养生网

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