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蓝莓生态园分享果酒技术-蓝莓酒的发酵酿造法

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蓝莓生态园分享果酒技术-蓝莓酒的发酵酿造法

发布日期:2018-07-31 作者:小编 点击:

蓝莓生态园

1、蓝莓酒酿造选料:

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、蓝莓酒酿造破碎:

用破碎机将洗净的蓝莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、蓝莓酒酿造调糖:

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的蓝莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25克,酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。

4、蓝莓酒酿造发酵:

把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28度,1-2天即开始发酵。过3-5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。

5、蓝莓酒酿造储藏:

置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需一年,中间需更换容器。 6、蓝莓酒酿造澄清:

澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化,至60-70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

6、蓝莓酒酿造调酸:

主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%,含酸0.5%,酒精12-14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸。

7、蓝莓酒酿造装瓶:

蓝莓生态园说经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶销售了。




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